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No hay nada como una taza de café para estimular las células del cerebro
-Sherlock Holmes-
Los
países europeos son los que más consumen café siendo Finlandia el mayor
consumidor promedio de café por finlandés de 12 kg/año, en Latinoamérica,
Brasil es el mayor productor de café en un 30.16%, y con relación a lo que
consume un brasileño es de 5.6 kg/año, acorde a la SAGARPA en su planeación
agrícola nacional 2017-2030 indica que los mexicanos consumen 1.3 kg por año
México
entre 2018 y 2019 exporto 2,610 mil toneladas de café y se es estima que en el
2024 se producirá 3,151 mil toneladas y para el 2030 4,709 mil toneladas de
café. Hablando de cafeterías el grupo Alsea[1] tiene entre su lista de
franquicias la famosa Starbucks, la cual tenía al 2018 en toda la república
mexicana 723 cafeterías y anuncio que en el año 2019 incrementaría el número de
cafeterías.
La
revista Merca2.01[2]
realizo un estudio donde determina que las cadenas cafeteras aumentarán en 2.8%
hasta el 2021, negocio lucrativo, debido a la adicción por la cafeína, y esto
ha llevado a una tendencia en los consumidores que están buscando cafés de
especialidad, y de acuerdo a la Specialty Coffee Association of America, este
producto existe por la dedicación de las personas que buscan hacer un producto
de calidad y sobre todo un sabor distintivo que caracterice a ese producto.
Este tipo de cafeterías ofrece mezclas de café cultivado con altos estándares y
donde se ha realizado un desarrollo de proveedores con los agricultores
locales, estas cafeterías ofrecen rincones de descanso con mezclas arábigas y
robustas y con otras semillas como el chocolate o diferentes de sabor como
mandarina, con chocolate, con toque de mandarina, nuez, menta.
Datos
curiosos del café
El café capuchino proviene de la palabra italiana
“cappuccio” que significa capucha, y es asociada al color de los hábitos de los
monjes capuchinos mientras que el latte es una mezcla de leche y café, la diferencia de un café con leche a un latte es la manera en que la leche se prepara, el primer solo es la mezcla de leche y café, el segundo se realiza primeramente acremando la leche con una máquina que dispara aire caliente al líquido para cambiar su textura.
El café soluble consiste en hacer un café tostado con una cafetera tipo italiana al cual posteriormente se le extrae el agua que contiene. El resultado es un polvo 100% café y que se preparara con tan solo añadir agua o leche caliente o fría. El mercado de café soluble se espera que crezca en un 36% y esta industria ha venido innovando en un portafolio amplio de mezclas y sabores listos para preparar.
Con relación a la salud, algunos estudios han demostrado que el consumo de cafeína puede aumentar tu metabolismo de 3% al 11%.[3], por el efecto que tiene la cafeína, la cual estimula la producción de adrenalina, eso hace que el nivel de azúcar en la sangre aumente produciendo el estímulo que el café suministra y el cuerpo reacciona administrando insulina para regresar a la condición inicial.
Todos estos datos nos llevan a concluir que el mercado de café es más que solo tomar una taza, tiene historia y mucho futuro en toda la cadena de valor de la producción del café.
Y tú ¿Cuántas tazas de café consumes al día?
Baque, (febrero, 13 del 2018), Datos interesantes del
café, desde https://www.baque.com/es/blog/datos-interesantes-cafe/
Mesa editorial Merca 2.0 (diciembre, 17 del 2017), Los
números detrás del café mexicano, desde https://www.merca20.com/los-numeros-detras-de-una-taza-de-cafe/
Secretaria
de agricultura, ganadería, desarrollo rural, pesca y alimentación,(s.f),
Planeación Agrícola Nacional 2018-2019, desde
Total production ICO
(s.f), Grafica de exportaciones de café por país desde http://www.ico.org/historical/1990%20onwards/PDF/1a-total-production.pdf
Specialty coffee
asociation, (s.f.), What is specialty coffee?, desde https://sca.coffee/research/what-is-specialty-coffee
[1] Operador
de restaurantes líder en América Latina y España
[2]
Revista Merca2.0 | Revista mensual y digital de marketing, mercadotecnia,
publicidad, medios, investigación de mercados, promoción y diseño.
[3] 25
datos interesantes sobre el café
La eficacia de una línea nos ayuda a saber si hay que aplicar mejora continua o reingeniería al proceso productivo
Chio Burciaga
Entendemos por productividad al vínculo Entendemos que existe entre lo que se ha producido y los medios que se han empleado para conseguirlo (mano de obra, materiales, energía, etc.). Sabemos que la productividad suele estar asociada a la eficiencia y al tiempo: cuanto menos tiempo se invierta en lograr el resultado anhelado, mayor será el carácter productivo del sistema.
La
eficacia consiste en alcanzar las metas que estableció la empresa, es un indicador base de las áreas de
producción su fórmula para áreas productivas es:
Ejemplo
de la aplicación de la formula, una empresa del sector automotriz tiene una línea
de producción que fabrica parabrisas auto, el tiempo estándar de esta línea
calculada por el área de ingeniería es de 0.225 segundo/pza.
Tomando
como base los datos proporcionados observamos que en una jornada de 8 horas,
donde se trabajan 7.5 horas y la media hora es de comida, tenemos que acorde al
estándar dado, la cantidad de piezas que la línea debe sacar son 2000 parabrisas,
si la línea de producción al final de turno obtuvo una producción real de 1930
parabrisas, entonces podemos corroborar que la eficacia del problema en
cuestión es del 96.5%. ¡Nada mal!
Una
eficacia del 95% puede ser algo aceptable, esto dependerá del tipo de producto
que la empresa desarrollo y lo que se estableció dentro de los KPI en la
herramienta Balanced Score Card (BSC), esto queda explicado en el siguiente
ejemplo, en una línea de producción donde se obtienen 300 unidades por minuto,
en una hora representan 18,000 unidades, por lo que 2 o 3 minutos de tiempo
muerto pueden afectar porque representarían 600 o 900 unidades que no se
produce, es decir 900 clientes.
Es
claro que una línea que no produce en tiempos planeados o contractuales como el
tiempo para desayunar o comer no alcanzará nunca el 100%, esto debido a que ese
tiempo se le paga al operador aunque no se produzca, por lo que es importante
optimizar los tiempos en los que la línea se encuentre detenida.
Es
un hecho también que otros factores en los cuales el área de producción debe
observar son los tiempos muertos, tiempos perdidos, los defectos, procesos
fuera de control, ausentismo o rotación, problemas de calidad y de materia
prima defectuosa, problemas en instrucciones de trabajo, desviaciones al
proceso entre otras causas.
Para
mejorar la eficacia será importante analizar los factores mencionados y aplicar
la mejora continua para realizar acciones que lleven a mejorar el indicador.
Para
la mejora de tiempos muertos y perdidos (problemas de calidad, falta de
materiales), pueden apoyarse de los andon board, tableros visuales o auditivos
que ayudan a identificar que una línea de producción tiene un problema,
dependiendo del color o del sonido se identifica el tipo de problema.
Para
la mejora del defecto es importante que el trabajador se involucre dentro del
proceso, calidad en el origen, normativa, conocimiento del producto, liderazgo
y seguridad en la toma de decisiones, cuando se presenta un defecto, estar
monitoreando frecuentemente las líneas con los gráficos de control, así como un
correcto balanceo de líneas basado en el Lean Manufacturing, optimizando y
siendo promotor de operadores multifuncionales.
Te invito a que nos escuches en
Empresario, Aplica los tiempos y movimientos , hazlo ¡YA!
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